Μετά την κατάκτηση της 1ης θέσης (χρυσό μετάλλιο) στον αγώνα ULTRA ATROMITOS των 50 χιλιομέτρων τον Μάρτιο του 2022, που διεξάγεται στο τερέν του Σχοινιά, την 1η θέση στον ημιμαραθώνιο ορεινό αγώνα HILIOMODI TRAIL (στο Χιλιομόδι Κορινθίας), στις 19 Φεβρουαρίου του 2023 με χρόνο 2ω 14λ, η Νίκη Σαράντη συμμετείχε το Σάββατο 22 Απριλίου 2023, στο 12ο Rodopi Challenge των 50 μιλίων (ROC).
Πρόκειται για τον θρυλικό και απαιτητικό αγώνα των 80 χιλιομέτρων, που διεξάγεται στην πανέμορφη οροσειρά της Ροδόπης, με επίκεντρο το Δασικό Χωριό Ερυμάνθου. Με τεράστια αντοχή και αψηφώντας τις πολύ άσχημες καιρικές συνθήκες που επικρατούσαν στα βουνά της Ροδόπης, τερμάτισε στη 2η θέση κατηγορίας γυναικών, (22η στη γενική κατάταξη) σε χρόνο 12 ώρες και 14 λεπτά και πήρε το αργυρό μετάλλιο. Αξίζει να αναφερθεί ότι την 1η θέση γυναικών κατέκτησε η σπουδαία Ρουμάνα αθλήτρια Paula Dogarou, από τις σημαντικότερες παγκοσμίως στους ορεινούς αγώνες τρεξίματος (mountain trail run).
Στον ίδιο αγώνα συμμετείχε και ο προπονητής και συναθλητής της Νίκης Σαράντη, Χρήστος Κοζάκης που έκανε έναν σπουδαίο αγώνα τερματίζοντας στην 5η θέση της κατηγορίας των αντρών (6ος στη γενική κατάταξη από τους 135 συνολικά αθλητές και αθλήτριες)
Στους αγώνες μεγάλων αποστάσεων πόλης (ημιμαραθώνιους, μαραθώνιους) η Νίκη έχει καταφέρει να βρίσκεται σε υψηλές θέσεις κατάταξης ανάμεσα στις Ελληνίδες μαραθωνοδρόμους κάθε χρόνο, με προσωπικό χρόνο στον πρόσφατο ημιμαραθώνιο της Αθήνας (22χλμ) 1ω και 34λ.
Σε επικοινωνία που είχε ο FM 100 μαζί της , μας δήλωσε ότι θα συνεχίσει να προσπαθεί και να προπονείται αφού για εκείνη πλέον το τρέξιμο και η ευγενής άμιλλα του δρομικού κινήματος, όπου αξία έχει ο τερματισμός και η αναμέτρηση με τις προσωπικές αντοχές και όχι το μετάλλιο, της προσφέρει χαρά και ικανοποίηση και αποτελεί πια ένα αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής της.
Ως τη σημαντικότερη και την πιο συγκινητική στιγμή όμως στην μέχρι τώρα αθλητική της πορεία, η Νίκη χαρακτηρίζει την συμμετοχή της στον 1ο και ιστορικό Ημιμαραθώνιο της Λήμνου, που έγινε τον περασμένο Αύγουστο, στα πλαίσια των εκδηλώσεων «ΕΡΗΜΑΚΕΙΑ 2022» που διοργανώθηκαν από τον Α.Ο. ΗΦΑΙΣΤΙΑ ΚΟΝΤΟΠΟΥΛΙΟΥ:
«Σε εκείνον τον αγώνα έτρεχα σε ένα γνώριμο και αγαπημένο τοπίο, είχα την συμπαράσταση και το χειροκρότημα των δικών μου ανθρώπων, των φίλων και της οικογένειάς μου, που μου έδιναν δύναμη. Αυτός ο τερματισμός, η 1η θέση στον ιστορικό 1ο ημιμαραθώνιο της Λήμνου και το χρυσό μετάλλιο που μου απένειμε η εμβληματική Ελληνίδα μαραθωνοδρόμος, Μαρία Πολύζου, θα είναι για μένα πάντα το πιο βαρύτιμο τρόπαιο και θα το θυμάμαι με συγκίνηση»
