Όπως αναφέρουν λοιπόν οι διοργανωτές του φεστιβάλ: «Μας τις ζητήσατε και σας τις δίνουμε, οι συνταγές του κ. Ηλία Μαμαλάκη για το Lemnos Philema που μας ετοίμασε στο φετινό Φεστιβάλ!
Φλωμάρια με κιμά από καβουρμά
1/2 κιλό φλωμάρια
600 γρ καβουρμά μοσχαρίσιο
1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο για τον κιμά
1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο για τα φλωμάρια
300 γρ τριμμένη στον τρίφτη ντομάτα
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κουτ γλυκού γλυκιά πάπρικα
1 κοφτό κουτ γλυκού κανέλα
μπόλικο τριμμένο κασκαβάλι Λήμνου
2 φύλλα δάφνης
αλάτι, πιπέρι
Παίρνουμε τον καβουρμά και τον ψιλοκόβουμε σε μικρά κομματάκια.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το 1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο και σοτάρουμε το
κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο καβουρμά
και ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε μέσα τον χυμό ντομάτας και όλα τα μπαχαρικά.
Αφήνουμε να πάρουν βράση και μαγειρεύουμε για περίπου 1/2 ώρα σε χαμηλή φωτιά. Διατηρούμε τον κιμά από καβουρμά ζεστό.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 2 1/2 λίτρα νερό μαζί με λίγο αλάτι. Μόλις
πάρει βράση ρίχνουμε τα φλωμάρια και τα μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά. Τα σουρώνουμε
και μέσα στην κατσαρόλα που μαγειρευτήκανε ρίχνουμε το άλλο φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο.
Μόλις ζεσταθεί καλά αδειάζουμε τα σουρωμένα φλωμάρια και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε σε πιατέλα τα φλωμάρια μαζί με τον κιμά από καβουρμά και πασπαλίζουμε
με τριμμένο κασκαβάλι.
Σαλάτα του Καίσαρα με υλικά από τη Λήμνο
6-8 φύλλα μαρούλι
1 μεγάλο παξιμάδι σπασμένο σε μικρά κομματάκια
1 φλιτζ τσαγιού τριμμένο κασκαβάλι
Για το dressing
100 ml ελαιόλαδο
χυμό από 1 λεμόνι
1 αλμυρή αντζούγια καλά ξεπλυμένη
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
Κόβετε το μαρούλι σε χοντρά κομμάτια. Το βάζετε μέσα σε μια λεκανίτσα.
Ετοιμάζετε το dressing βάζοντας σε ένα μπλεντεράκι το ελαιόλαδο, το λεμόνι
την αντζούγια χωρίς το κόκκαλο, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι. Τα χτυπάτε μέχρι
να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός.
Παίρνετε τα κομμάτια μαρουλιού και τα βάζετε σε μια σαλατιέρα. Περιχύνετε
με το dressing, σκορπάτε από πάνω τα κομματάκια παξιμάδι και πασπαλίζετε με το τριμμένο κασκαβάλι. Η σαλάτα σας είναι έτοιμη.