Μια πολύ γνωστή και παραδοσιακή συνταγή που έχουν στο νησί, είναι αυτή η σαλάτα με φακές και το δικό τους ντόπιο φασόλι που λέγεται ασπρομύτικο, είναι λευκό, μικρό και εξαιρετικά νόστιμο. Σε περίπτωση που δεν μπορεί να βρει κάποιος το συγκεκριμένο είδος φασολιού, μπορεί να το αντικαταστήσει με φασόλια μαυρομάτικα.
- 1 κιλό φασόλια Λήμνου ασπρομύτικα
- 350 γρ περίπου φακές ψιλές
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 πιπεριές κέρατο (πράσινη ή κόκκινη)
- 1/2 φλ τσαγιού ελαιόλαδο
- 3-4 κ.σ. μηλόξιδο ή λεμόνι χυμό
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Βάζουμε τα φασόλια και τις φακές σε κρύο νερό να φουσκώσουν για περίπου 4-5 ώρες. Δεν χρειάζεται περισσότερο γιατί τα μικρά φασόλια βράζουν πιο εύκολα. Τα βράζουμε σε άφθονο νερό για 10 λεπτά και πετάμε το πρώτο νερό. Τα ξαναβάζουμε σε άφθονο φρέσκο νερό μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζουμε. Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
