Έχει αποδειχθεί επιστημονικά, ότι οι τροφικές δηλητηριάσεις οφείλονται στην αδιαφορία και σε λανθασμένο χειρισμό των τροφίμων από τους επαγγελματίες χειριστές στο τόπο εις τον οποίο γίνεται η παρασκευή και η διάθεση αυτών των τροφίμων που καταναλίσκουμε Τα συχνότερα αίτια μικροβιακών τροφικών δηλητηριάσεων είναι τα ακάθαρτα σκεύη , τα άπλυτα χέρια πιθανό με. μεγάλα και βαμμένα νύχια , το ανεπαρκές ψήσιμο του τροφίμου και η ακατάλληλη θερμοκρασία συντήρησης των τροφίμων.
Επομένως παρά την τεχνολογική πρόοδο και έρευνα η οποία έχει συντελεστεί οι τροφικές δηλητηριάσεις τα τελευταία χρόνια έχουν αυξηθεί και αποτελούν ένα από τα κύρια προβλήματα των υπηρεσιών δημόσιας υγείας των πολιτισμένων χωρών .Ο μεγαλύτερος αριθμός των τροφικών δηλητηριάσεων προέρχεται από τα μικρόβια τα οποία είναι(κόκκοι και βακτηρίδια(σαλμονέλες λιστέρια )παράσιτα ιοί μύκητες )τα οποία πρέπει να πολλαπλασιασθούν η να μεταφερθούν τοξίνες αυτών στα τρόφιμα για να γίνουν επικίνδυνα για τη δημόσια υγεία
Κατά το στάδιο της πρόληψη πρέπει να εφαρμόζονται ορισμένα γενικά μέτρα , τα οποία αποτελούν τους βασικούς κανόνες της πρόληψης κατά των τροφικών δηλητηριάσεων επίσης είναι αναγκαίοι περιοδικοί αυστηροί υγειονομικοί έλεγχοι ενώ οι χειριστές τροφίμων θα πρέπει να κάνουν σεμινάρια για στοιχειώδεις γνώσεις υγιεινής των τροφίμων και των παρασκευασμάτων από τα. τρόφιμα αυτά Ως εκλαϊκευμένες Στοιχειώδεις βασικές αρχές και γνώσεις μπορούμε να αναφέρουμε τα παρακάτω
1- χρησιμοποιούμε τρόφιμα χωρίς επικίνδυνα μικρόβια γνωρίζοντας ότι , αυτό γίνεται με τον αυστηρό έλεγχο των ζωοτροφών , με τα σύγχρονα σφαγεία , με ειδική μεταφορά των κρεάτων με ψύξη σε ειδικά αυτοκίνητα , και να είναι σε όλους γνωστό ότι όλα τα ευπαθή τρόφιμα θα πρέπει να είναι πάντοτε σε ψυγεία
.2- Χρειάζεται ειδική εκπαίδευση και συνεχής ενημέρωση όλων αυτών που ασχολούνται και χειρίζονται τρόφιμα ,η μακροχρόνια εμπειρία αποδεικνύει ότι η ενημέρωση πρέπει να γίνεται από το σχολείο , ώστε να γνωρίζουν όλοι οι πολίτες τους κινδύνους της διαστροφής μας από τα μικρόβια. και μάλιστα από κακούς χειρισμούς σε αυτά κακή συντήρηση, άπλυτα χέρι Έτσι, αυτοί οι οποίοι χειρίζονται τα τρόφιμα είτε στο σπίτι , είτε στο εστιατόριο, την καντίνα , την βιοτεχνία , την βιομηχανία θα πρέπει να γνωρίζουν τους κινδύνους και τις συνθήκες μέσα στις οποίες πολλαπλασιάζονται τα μικρόβια, και συνειδητά να συμβάλουν στην πρόληψη των τροφικών δηλητηριάσεων. Θεωρώ απαραίτητο την συνεχή ενημέρωση μέσω των συνδικαλιστικών τους φορέων, και των αρμόδιων οργάνων της πολιτείας , όλων αυτών οι οποίοι ασχολούνται με την παραγωγή και την διάθεση των τροφίμων,-φαγητό. παρασκευάσματα ασφαλώς όταν δεν προέρχονται από ειδικά. σχολεία διότι με το αντικείμενο αυτό ασχολούνται πολλές κατηγορίες ανθρώπων με διαφορετική εκπαίδευση και διαφορετικό μορφωτικό επίπεδο και επομένως χρειάζονται εκλαϊκευμένες οδηγίες με βάσει τους κανόνες της πρόληψης και της υγιεινής, ώστε να γίνονται κατανοητές από όλους. Πρέπει εκλαϊκευμένες οδηγίες να είναι γραμμένες σε μικρό φυλλάδιο το οποίο θα μοιράζεται σε όλους τους χειριστές των τροφίμων, στο χώρο της δουλείας τους (εστιατόριο, ταβέρνα , καντίνα , ζαχαροπλαστείο κρεοπωλείο, φούρνο)και γιατί σήμερα στην εποχή της έντονης πληροφόρησης η άγνοια δεν επιτρέπεται.
