Βρίσκεστε εδώ:Αρχική>>Υγεία>>Η πρόληψη κατά των τροφικών δηλητηριάσεων

afoi poriazi

Η πρόληψη κατά των τροφικών δηλητηριάσεων
21.10.2012 | 10:06

Η πρόληψη κατά των τροφικών δηλητηριάσεων

Συντάκτης:  FM 100 Newsroom
Κατηγορία: Υγεία

 

Γράφει ο Ιατρός Θέόδωρος Μπαβέας

 

Έχει αποδειχθεί επιστημονικά, ότι οι τροφικές δηλητηριάσεις οφείλονται σε κακούς και λανθασμένους χειρισμούς των τροφίμων στο τόπο που γίνεται η διάθεση αυτών. Τα συχνότερα αίτια μικροβιακών τροφικών δηλητηριάσεων είναι τα ακάθαρτα σκεύη , τα άπλυτα χέρια ,το ανεπαρκές ψήσιμο και η ακατάλληλη θερμοκρασία συντήρησης των τροφίμων.

Επομένως παρά την επιστημονική και τεχνολογική πρόοδο οι τροφικές δηλητηριάσεις τα τελευταία χρόνια έχουν αυξηθεί και αποτελούν ένα από τα κύρια προβλήματα των υπηρεσιών δημόσιας υγείας των πολιτισμένων χωρών .Ο μεγαλύτερος αριθμός των τροφικών δηλητηριάσεων προέρχεται από μικρόβια τα οποία πρέπει να πολλαπλασιασθούν στα τρόφιμα για να γίνουν επικίνδυνα .

Για

την αντιμετώπιση των τροφικών δηλητηριάσεων , πρέπει να εφαρμόζονται ορισμένα γενικά μέτρα , τα οποία αποτελούν τους βασικούς κανόνες της πρόληψης κατά των τροφικών δηλητηριάσεων και τα οποία πρέπει να γνωρίζουν και να εφαρμόζουν οι χειριστές των τροφίμων

 

Α--Χρησιμοποιούμε τρόφιμα χωρίς επικίνδυνα μικρόβια , αυτό γίνεται με τον έλεγχο των ζωοτροφών , έχοντας σύγχρονα σφαγεία , με ασφαλή μεταφορά των κρεάτων των ψαριών και άλλων ευπαθών ζωικών τροφίμων με ψύξη σε ειδικά αυτοκίνητα ενώ πρέπει όλα τα ευπαθή τρόφιμα να φυλάσσονται πάντοτε σε ψυγεία.

Β--Χρειάζεται ειδική εκπαίδευση και συνεχής ενημέρωση όλων αυτών που ασχολούνται και χειρίζονται τρόφιμα ,η μακροχρόνια εμπειρία αποδεικνύει ότι η ενημέρωση πρέπει να γίνεται από το σχολείο ,ώστε να γνωρίζουν οι πολίτες τους κινδύνους από τα μικρόβια. που αναπτύσσονται στα τρόφιμα όταν δεν τηρούνται βασικοί κανόνες υγιεινής Έτσι, οι άνθρωποι που χειρίζονται τα τρόφιμα είτε στο σπίτι , είτε στο εστιατόριο, την καντίνα , την βιοτεχνία , την βιομηχανία θα πρέπει να γνωρίζουν τους κινδύνους και τις συνθήκες που πολλαπλασιάζονται τα μικρόβια, και συνειδητά να συμβάλουν στην πρόληψη των τροφικών δηλητηριάσεων.

Θεωρώ απαραίτητο την συνεχή ενημέρωση μέσω των συνδικαλιστικών τους φορέων, και των αρμοδίων οργάνων της πολιτείας , όλων αυτών που ασχολούνται με την παραγωγή και την διάθεση των τροφίμων, διότι με το αντικείμενο αυτό ασχολούνται πολλές κατηγορίες ανθρώπων με διαφορετική εκπαίδευση και διαφορετικό μορφωτικό επίπεδο και επομένως χρειάζονται εκλαϊκευμένες οδηγίες ,με βάσει τους κανόνες της πρόληψης και της υγιεινής, ώστε να γίνονται κατανοητές από όλους.

Πρέπει εκλαϊκευμένες οδηγίες να είναι γραμμένες σε μικρό φυλλάδιο ,το οποίο θα μοιράζεται σε όλους τους χειριστές των τροφίμων, στο χώρο της δουλείας τους (εστιατόριο, ταβέρνα ,καντίνα , ζαχαροπλαστείο ,κρεοπωλείο, φούρνο)και γιατί σήμερα στην εποχή της έντονης πληροφόρησης η άγνοια δεν επιτρέπεται. Ο ενημερωτικός πίνακας βασικών οδηγιών συνοπτικά μπορεί να είναι ως εξής:


1- Τα άτομα να είναι υγιή και να κάνουν τακτικό ιατρικό έλεγχο της υγείας τους
2- Να έχουν καθαρή εμφάνιση και για αυτό πρέπει πάντοτε να φοράνε καθαρές ποδιές ,σκούφους και μπλούζες που πρέπει να πλένονται πάντοτε με βραστό νερό η και να βράζονται
3- Αυστηρη και σωστή καθαριότητα των καταστημάτων, προστασία των τροφίμων και των αντικειμένων από τις μύγες, τα έντομα ,τις κατσαρίδες , και τα ποντίκια
4- Την ώρα της δουλειάς απαγορεύεται να φοράνε δακτυλίδια, να μην είναι βαμμένα τα νύχια τα οποία θα πρέπει να είναι σωστά κομμένα και να μην καπνίζουν
5- Πλένουν συχνά τα χέρια ιδίως πριν αγγίξουν τα τρόφιμα η μετά από την επαφή με ορισμένα από αυτά (βρώμικα χόρτα, κρέας ντομάτες ) και απαραιτήτως μετά από επίσκεψη τους στο αποχωρητήριο. Δεν ξύνουν την μύτη τους, το κεφάλι τους ,η τα αυτιά τους στην κουζίνα ή όταν παίρνουν παραγγελία από τον πελάτη
6- Όσο λιγότερο έρχονται σε επαφή τα τρόφιμα με τα ανθρώπινα χέρια τόσο πιο ασφαλή είναι , πιάνεται τα τρόφιμα όταν είναι απόλυτα αναγκαίο.
7- Αυτοί που σερβίρουν στα εστιατόρια και τις ταβέρνες να φοράνε καθαρές ομοιόμορφες μπλούζες διότι δεν μπορεί να εργάζονται με τα ρούχα που κυκλοφορούν στους δρόμους και στο σπίτι τους
8- Αυτοί που πουλάνε το ψωμί θα πρέπει να φοράνε γάντια μιας χρήσεως και τα ψωμιά να είναι σωστά τοποθετημένα ώστε να μην τα πιάνουν οι πελάτες .Γάντια μιας χρήσεως πρέπει να φοράνε όλοι που χειρίζονται τρόφιμα και τα βγάζουν για να πάρουν τα χρήματα δεν επιτρέπεται να κάνεις σάντουιτς ,σουβλάκι ,να πουλάς τυρί και να πιάνεις χρήματα.
9-  Μην πιάνεις τρόφιμα όταν έχεις τραύμα ή πληγή με πύο. Μικρά τραύματα από κάψιμο ή κόψιμο καλύπτονται από αδιάβροχο επίδεσμο ή ειδικό λευκοπλάστη .Όταν έχεις διάρροια μη χειρίζεσαι τρόφιμα και να το αναφέρεις στον γιατρό
10- Να διατηρείς τα τρόφιμα πάντοτε στο ψυγείο ,ιδίως τα μαγειρεμένα κρέατα, τις κρεατόσουπες, και τα γλυκίσματα με κρέμα
11- Χρειάζεται καλό μαγείρεμα των τροφίμων σε μεγάλη θερμοκρασία και για αρκετό χρόνο ιδίως αυτών που μπορεί να έχουν μικρόβια τροφικών δηλητηριάσεων όπως κρέατα, κοτόπουλα ,αυγά χήνας πάπιας .Τα μαγειρεμένα τρόφιμα πρέπει να καταναλίσκονται γρήγορα αλλιώς να ψύχονται αμέσως και να διατηρούνται στο ψυγείο συνεχώς. Τα ζεστά τρόφιμα διατηρούνται σε θερμοκρασία 60 c και πάνω
12- Καθαρισμός και πλύσιμο με καλό απορρυπαντικό πάντα με βραστό νερό ή απολυμαντικό για τα σκευή, τους δίσκους ,τα μαχαίρια και τους πάγκους κοπής , που τα χρησιμοποίησες για ωμά τρόφιμα ζωικής προελεύσεως .Το μαχαίρι που χρησιμοποίησες να κόψεις ωμό κρέας ποτέ δεν χρησιμοποιείται άπλυτο σε ψημένο κρέας ή κοτόπουλο
13- Μην αφήνεις υπολείμματα τροφίμων στους πάγκους, τα τραπέζια ,μηχανήματα κοπής ή επεξεργασίας ,καλό πλύσιμο, απολύμανση και σκούπισμα με απορροφητικό χαρτί μιας χρήσεως . Καλό καθάρισμα των δαπέδων και σφουγγάρισμα με ειδικό απολυμαντικό , δεν χρησιμοποιούμε κοινές σκούπες για να μη σηκώνεται σκόνη. Προσοχή στις τουαλέτες να ελέγχονται τακτικά
14- Μετά τα ωμά τρόφιμα πλένε τα χέρια σου για χειριστείς έτοιμα ψημένα .
15- Τέλος η ωραία και καθαρή εμφάνιση του καταστήματος και των εργαζόμενων αποδεικνύει γνώση , υπευθυνότητα και σωστή επαγγελματική κατάρτιση

 

Ακολουθήστε το limnosfm100.gr στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις.
Μοιραστείτε το



aqua blue new

 

gunaika banner new

youtube channel

Πώς χαρακτηρίζετε τους χειρισμούς της ελληνικής κυβέρνησης στο θέμα των Ελλήνων στρατιωτικών που κρατούνται στην Τουρκία;

Θετικούς(8.5%)
Αρνητικούς(80.9%)
Δεν ξέρω / Δεν απαντώ(10.6%)
Συνολικές ψήφοι: 47
Η ψηφοφορία για αυτό το δημοψήφισμα έχει λήξει ενεργό: Απριλίου 27, 2018